而普洱生茶则不同，虽然也是过铁锅杀青，普洱茶棉纸包茶手法西双版纳普洱茶推荐但是生茶的杀青度要比绿茶低很多，只有85°右，目的是为了在确保去除青味儿的同时，尽可能的保持茶内酶的活性。普洱茶杀青与黄茶杀青，普洱茶晒青和杀青 为了实现这些杀青目的，制茶人需要掌握一些技术要领。 例如，高杀青，先…普洱茶杀青与黄茶杀青，普洱茶晒青和杀青 为了实现这些杀青目的。
杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性，同时除去叶青味，增加其柔软度以利揉捻。所以想要喝到纯正的手工炒茶，有时候也是要靠点运气来支撑，市场上的手工茶可能是鱼目混珠，所以新手买茶身边有一个老茶客帮忙把关。 知道了普洱茶杀青的意义。
普洱茶杀青的目的是什么
在普洱茶制作过程中晒青是杀青工序后的一个续，即晒青毛茶形成的最后工序。在普洱茶的制作过程中，晒青是让茶品形成独特香气、滋味口感等的重要手，是不可缺少的重要工序。 什么叫杀青？内在原理是什么 所谓杀青，就是普洱茶叶采摘之后，待萎凋槽中的叶摊青失水率达到70%右（借鉴绿茶）之后。
度过低容易导致杀青不充分，容易导致梗红叶红，成品茶有青味甚至酸味。如果度太低，普洱茶清除肠道垃圾杀青时间太长，茶叶在杀青壶中会变暗变黑。因此，普洱茶适合什么底色正确控制度是保证绿叶质量的前提。杀青，考验人。 很多茶有烟味，红边、黄片，甚至香气不足，杀青关键。 叶萎凋一时间，岁月美好。 投入铜锅，香气弥漫空气中，云南双江野生普洱茶半个多小时后，才能出锅。 玄妙之至。
在小编看来，杀青应该是整个普洱茶晒青工艺中最具表现力的环节。 杀青环节的好坏直接影响到茶的口感及后期走向，其重要性不言而。我们一直都在说，普洱茶杀青，杀青...，到底普洱茶杀青是什么呢？多茶友都不知道，当然做为一名普通消费者来说，也不需要知道，竟这是做茶师们的事情，但是，茶商们整天都在说，那好吧。
◎茶的制作过程和工艺方法是什么？ 普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶:一生茶:传统制作过程:杀青---揉捻---晒干。二熟茶:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。机器杀青的出现在降低人力成本的同时，使云南优质普洱茶的批量生产成为可能，真正物美价的普洱茶被呈现在消费者面前。
#茶系慢生活 #我的宅家日记 #笔记灵感 #普洱茶知识 #普洱茶 #茶知识 ？杀青是普洱茶制作工艺中的一环 ？青——指的是叶 ？杀——即破坏叶的组织。普洱茶在高杀青中，叶的水分迅速汽化蒸发，叶子处在蒸馏的状态下。芳香物质，特别是具有青气和不良气味的低沸点成分大量挥发，让有芳香的高沸点成分显露。
